麥芽糊精 

本百度詞條由“科普中國”科學研究創(chuàng)建詞條撰寫與運用工作任務 審批 。

麥芽糊精也稱水溶糊精或酶法糊精。它要以各種淀粉作原料，經(jīng)酶法加工工藝低水平操縱水解轉換，純化，干躁而成。其原料是含淀粉質的苞米，稻米等。還可以是特制淀粉，如苞米淀粉，麥子淀粉，木薯淀粉等。 1970年，Veberbacher對麥芽糊精作出以下界定：以淀粉為原料，經(jīng)操縱水解DE值在20%下列的商品稱之為麥芽糊精，以差別淀粉經(jīng)熱解反映轉化成的糊精商品。 麥芽糊精的關鍵特性和水解率有立即關聯(lián)，DE值不但表達水解水平，并且是把握商品特性的關鍵指標值。掌握麥芽糊精產品系列DE值和物理性能相互關系，有益于恰當挑選運用各種各樣麥芽糊精產品系列。

原料

其原料是含淀粉質的苞米、稻米等，還可以是特制淀粉，如苞米淀粉、麥子淀粉、木薯淀粉等。關鍵成份為糊精并帶有多聚糖、四糖或四糖左右的低聚木糖，還含小量的麥芽糖和果糖。生產工藝流程

麥芽糊精產品系列均以淀粉為原料，經(jīng)酶法加工工藝操縱水解轉換而成。淀粉是由很多果糖分子結構聚合物而成的糖分；它的分子式中大多數(shù)要以。α—(1，4)鍵連接，小量要以α—(1，6)鍵連接。運用耐熱α—淀粉酶對淀粉的催化反應水解具備高寬比的專性，即只有依照定的方法水解定類型和定位置的草莓糖苷鍵的非常特性，僅水解淀粉，不分解掉蛋白、甲基纖維素等。因此麥芽糊精要以苞米、稻米等為原料，經(jīng)酶法操縱水解汽化、褪色、過慮、離子交換法、真空泵萃取及噴霧干燥機而成。其視密度在0．5g/CM3下列，遇水易分散化融解。

酶法加工工藝生產制造的麥芽糊精與酸法加工工藝生產制造的麥芽糊精的較大差別取決于不容易溶解長鏈直鏈淀粉成份，故不容易造成乳白色沉淀，進而進步提高了麥芽糊精的商品的價值。

酶法麥芽糊精放到水里，下移迅速，落在水下中，能夠慢慢往上面返，另外逐漸融解，其溶解性略低白砂糖，但凝固力較強。旦消化吸收水份后，維持水份的工作能力較強。它是麥芽糊精的個關鍵特性，在應用中經(jīng)常會運用這特性。

在我國全國各地生產制造的麥芽糊精產品系列，均以苞米，稻米等為立即原料，酶法加工工藝生產制造的。麥芽糊精市場應用在棒棒糖、麥乳精、水果茶、嬰兒奶粉、冰激凌、飲品、水果罐頭以及他食品類中，這是各種食品類的填充母料和乳化劑。